Тайская кухня — одна из самых популярных в мире. Яркая, ароматная, острая, кислая, сладкая — всё одновременно в одной тарелке. Самуи — отличное место, чтобы погрузиться в тайскую кулинарную традицию: здесь хорошее сырьё, много местных ресторанов и кулинарные школы, куда приходят туристы со всего мира.

10 блюд тайской кухни, которые нужно попробовать

1. Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) — кисло-острый суп с тигровыми креветками, лемонграссом, кафирским лаймом, галангалом, грибами и острым перцем. Один из символов тайской кухни. Бывает двух видов: том ям нам самз (прозрачный) и том ям нам кон (с кокосовым молоком, более мягкий). Цена: ฿100–180.

2. Том Кха Гай (Tom Kha Gai) — мягкий суп с курицей в кокосовом молоке с лемонграссом и галангалом. Более деликатный вкус, чем у том яма. Хорошо подходит для тех, кто не переносит острого. Цена: ฿90–150.

3. Пад Тай (Pad Thai) — жареная рисовая лапша с яйцом и ростками фасоли. Можно взять с курицей, креветками, тофу или без мяса. Подаётся с арахисом, лаймом и рыбным соусом на столе — приправляй по вкусу. Цена: ฿60–100.

4. Зелёное Карри (Gaeng Kiaw Wan) — пожалуй, самое острое из тайских карри. Паста из зелёного чили с кокосовым молоком, базиликом и тайскими баклажанами. Цвет яркий, вкус — интенсивный. С рисом. Цена: ฿90–160.

5. Пананг Карри (Panang Curry) — густое, насыщенное карри с арахисом. Менее острое, чем зелёное. Традиционно с говядиной или свининой. Цена: ฿90–160.

6. Баклажаны с базиликом (Pad Kra Pao) — обжаренные баклажаны с мясом (курица, свинина, говядина) и тайским базиликом в устрично-рыбном соусе. Обычно подаётся с яйцом-глазуньей сверху. Одно из самых популярных блюд у тайцев. Цена: ฿70–120.

7. Массаман Карри (Massaman Curry) — мягкое карри с картофелем и арахисом под влиянием мусульманской кухни. Лучший выбор для тех, кто не привык к острому. Цена: ฿90–150.

8. Сом Там (Som Tam) — острый салат из незрелой папайи. Основа: зелёная папайя, чили, лайм, рыбный соус, пальмовый сахар. Есть версии с крабом, с сушёными креветками, с морепродуктами. Свежо, остро, вкусно. Цена: ฿50–90.

9. Ларб Гай (Larb Gai) — тёплый салат из мелко нарубленного куриного мяса с мятой, зелёным луком, поджаренным рисом и соком лайма. Типичное блюдо северо-восточной кухни, популярное по всему Таиланду. Цена: ฿80–130.

10. Мангосте со Sticky Rice — это не просто десерт, это культурный феномен. Жёлтое манго сорта Nam Dok Mai с клейким рисом в кокосовом соусе. Вкус нежный, сладкий, с лёгкой солоноватостью от кокосового молока. Лучше всего с мая по июль, в сезон манго. Цена: ฿60–80.

Как справляться с остротой

Тайская кухня острее, чем многие ожидают. Несколько практических советов:

  • «Mai phet» (май пет) — «не острое». Скажите это при заказе
  • «Nit noi phet» (нит ной пет) — «чуть-чуть острое»
  • Вода не помогает при остроте — лучше рис или кокосовое молоко
  • Чили-перчики, которые подают к блюдам отдельно, — добавляйте сами
  • В туристических ресторанах еда обычно менее острая, чем в местных кафе

Кулинарные классы на Самуи

Один из лучших способов познакомиться с тайской кухней изнутри — записаться на кулинарный класс. На Самуи работает несколько школ, которые принимают туристов без опыта. Типичный формат: утреннее занятие 4–5 часов, поход на местный рынок, приготовление 4–5 блюд под руководством тайского повара, дегустация. В конце выдают сертификат и рецепты.

Стоимость кулинарных классов: ฿1500–2500 за человека. Занятия проходят в небольших группах (до 8 человек), часто на открытой кухне с видом на тропический сад.

Вегетарианская и веганская тайская кухня

Тайцы активно используют тофу, грибы, баклажаны, зелёные овощи, кокосовое молоко и рис в ежедневной кулинарии. При заказе можно попросить убрать рыбный соус и заменить на соевый («mai sai nam pla»). Том ям с тофу и грибами, карри с тофу, пад тай с яйцом без мяса — всё это доступно практически везде.

В период Вегетарианского фестиваля (обычно октябрь) тайцы-буддисты переходят на чисто веганское питание, и большинство рынков предлагает полностью веганское меню под флагом «J» (джей, тайское обозначение вегетарианского).

Рыбный соус, устричный соус и карри-пасты

Три главных приправы тайской кухни, которые создают её фундаментальный вкус:

  • Рыбный соус (nam pla) — ферментированная рыба, солёная и ароматная. Добавляется вместо соли
  • Устричный соус (nam man hoi) — густой, тёмный, сладковато-солёный. Используется в жарке
  • Карри-пасты — зелёная, красная, жёлтая, паннанг. Основа большинства тайских карри. Готовятся из свежих ингредиентов: чили, лемонграсса, галангала, кинзы, чеснока