Тайская кухня — одна из самых узнаваемых в Азии: яркие ароматы, контраст острого, кислого, сладкого и солёного в одном блюде, обилие трав и специй. На Самуи туристы часто сталкиваются с адаптированным меню, но настоящая тайская еда здесь тоже есть — нужно знать, что и где искать.

Базовые принципы тайской кухни

Тайская еда строится на четырёх вкусах одновременно: острый (чили), кислый (лайм, тамаринд), сладкий (пальмовый сахар) и солёный (рыбный соус, соевый соус). Ни один из них не должен доминировать — в хорошем блюде они уравновешены. Свежесть ингредиентов критична: многие блюда готовятся за 5–10 минут прямо перед подачей.

Главные блюда, которые стоит попробовать

Супы

  • Том ям — острый суп с лемонграссом, галангалом, кафирским лаймом и грибами. Два варианта: том ям кунг (с креветками) и том ям гай (с курицей). Кислый, острый, ароматный — классика.
  • Том кха — более мягкий суп на кокосовом молоке с теми же ароматическими травами. Менее острый, чем том ям.
  • Гэнг джюд — прозрачный суп с тофу, фаршем и стеклянной лапшой. Нейтральный по вкусу — хороший выбор, если вы не любите острое.

Карри

  • Зелёное карри (гэнг кео ван) — самое острое, на кокосовом молоке с зелёным чили, Thai базиликом и баклажанами.
  • Красное карри (гэнг пхет) — менее острое, универсальное. С курицей, уткой или говядиной.
  • Жёлтое карри (гэнг гари) — самое мягкое, с куркумой и картошкой. Ближайшее к индийскому.
  • Массаман карри — юго-тайский вариант с арахисом и картошкой. Сладковатое, с индийскими нотками.

Жареные блюда

  • Пад тай — рисовая лапша с яйцом, ростками сои, арахисом и лаймом. С креветками или курицей. Одно из самых популярных блюд страны.
  • Пад кра пао — жареное мясо (курица, свинина или говядина) со священным базиликом и чили. Подаётся с рисом и жареным яйцом сверху.
  • Жареный рис (кхао пхат) — базовое быстрое блюдо с яйцом и выбором мяса или морепродуктов.

Салаты

  • Сом там — острый салат из зелёной папайи с помидорами, арахисом, рыбным соусом и чили. Национальное блюдо.
  • Лааб — салат из рубленого мяса с мятой, луком-шалотом и поджаренным рисом. Очень острый.

Про остроту

Тайская кухня острая по умолчанию. Уровень остроты можно регулировать при заказе:

  • «Mai pet» — совсем без острого
  • «Pet nit noi» — чуть-чуть острого
  • «Pet pet» — очень острое (для любителей)

В туристических заведениях Чавенга и Ламая еда нередко подаётся в смягчённом варианте. В локальных кафе — ближе к оригинальным рецептам.

Ключевые ингредиенты

Рыбный соус (нам пла) — солёная основа большинства тайских блюд. Замена соли. Галангал — родственник имбиря, даёт характерный смолистый аромат в карри и супах. Лемонграсс — цитрусовые стебли, ключевая нота том яма. Кафирский лайм — листья и цедра добавляют цветочный аромат. Тайский базилик — острее европейского, незаменим в пад кра пао.

Зная эти блюда, вы сможете осознанно делать заказ в любом тайском заведении — и получать удовольствие, а не лотерею.